GDL Glucono Delta Lactone E575 til pølser og speking

GDL (Glucono Delta Lactone), E575Glucono delta lakton, ofte kalt GDL eller glukonolakton, er et tilsetningsstoff med E nummer E575. Det er et hvitt, luktfritt krystallinsk pulver som brukes som surgjøringsmiddel og sekvestreringsmiddel. I vann omdannes det gradvis til glukonsyre, noe som gir en kontrollert pH senking og en mildt syrlig smak sammenlignet med sterkere syrer.✔ Tilsetning E575 for kontrollert pH senking✔ Anbefalt dosering 3,8 g per kg farse✔ Finnes i 100 g, 500 g og 1 kg pose✔ Ingen oppgitte allergenerTips: Vei opp GDL nøyaktig. Overdosering kan gi for rask og for kraftig pH senking som kan påvirke smak og kvalitet. Bland det godt inn i farsen for jevn effekt.Egenskaper✔ Omdannes gradvis til glukonsyre og gir kontrollert pH senking✔ Brukes i blant annet spekepølse og fermenterte produkter for å hjelpe syredannelse✔ Kan brukes i produksjon der man ønsker syre uten å være avhengig av melkesyrebakterier✔ Mildere syreprofil enn sitronsyre, ifølge produsentbeskrivelseDosering og mengde farseAnbefalt dosering er 3,8 g per kg farse. Tabellen under gir praktiske eksempler og hvor mye farse hver pose omtrent dekker.1 kg farse3,8 g GDL5 kg farse19 g GDL10 kg farse38 g GDL25 kg farse95 g GDL100 g poseDekker ca 26,3 kg farse500 g poseDekker ca 131,6 kg farse1 kg poseDekker ca 263,2 kg farseSpesifikasjonerProduktGDL (Glucono Delta Lactone)E nummerE575SmakstypeTilsetningAnbefalt dosering3,8 g per kg farseIngredienserGlucono Delta Lactone (E575)AllergenerIngen oppgittVarianter100 g pose, 500 g pose, 1 kg poseMerkeThe ChefBruksveiledningVei opp riktig mengde GDL basert på kilo farse, anbefalt er 3,8 g per kg.Bland GDL sammen med øvrige tørrvarer for jevn fordeling, for eksempel krydder og eventuelt sukkerarter.Tilsett i farsen og elt grundig til jevn masse.Stapp og klips pølsene, og følg oppskrift for modning, tørking eller varmebehandling.Evaluer smak og prosess, og juster innenfor trygge rammer ved neste batch om du ønsker mindre eller mer syre.FAQHva er anbefalt dosering i pølsefarse?Anbefalt dosering er 3,8 g per kg farse.Hvilke pakningsstørrelser finnes?Produktet finnes som 100 g pose, 500 g pose og 1 kg pose.Er det oppgitt allergener?Nei, det er ikke oppgitt allergener for dette produktet.