K.9 Ebbegarden Kveik 7g

Ebbegarden multi-strain kommer fra Ebbegarden gård i Stordal. Smak og aroma stammer primært fra eple og pære. Sekundære smaker med tropisk frukt og sitrus. Ebbegarden passer perfekt til IPA. Norske Kveik Yeastery produserer ekte kveikgjær, det vil si kveik der multikulturen er ivaretatt slik den opprinnelig skal være, i motsetning til alternativer der hovedkulturen er isolert for masseproduksjon. Tradisjonelt ble kveik oppbevart på gårdene og ivaretatt fra far til sønn gjennom mange generasjoner. Ebbegarden kveik kommer fra Ebbegården i Stordal, Norge. Ebbegården har tradisjon for dyrking av frukt, og man tror at dette kan ha påvirket den tydelige fruktigheten i kveiken herfra. I vikingtiden var det vanlig å bosette seg i nærheten av Stordalen pga gode forhold for både fiske og gårdsbruk. Den første kirken ble bygget her på 1100-tallet, og øl var en viktig del av tradisjonene som f.eks fødsel, konfirmasjon og begravelser. Folket lagde da sitt eget øl med kveik til slike arrangementer. Ebbegarden fermenterer godt mellom 15-38°C, og vil gå raskere med høy temperatur. Ved optimal temperatur på 31-35°C kan du forvente fermentering på inntil 72 timer. Ebbegården er kjent for å øke bitterheten, og det anbefales derfor å justere til en litt lavere IBU ved bruk. Anbefalt mengde er 20 g/hl (en pakke er anbefalt til 25 liter). Ved gjæring på temperatur under 20°C eller ved veldig høy OG er det anbefalt å doble mengden. Attenuerin Høy Flokkulerin Medium Temperatur: 18-38°C Alkoholtoleranse: 12% Doserin 20 g/hl Om Kveik Håndverksbrygging har sett mange innovasjoner de siste årene, men få har fascinert bryggeverdenen like mye som gjenoppdagelsen av Kveik-gjær. Med sine røtter dypt forankret i tradisjonelle gårdsbryggingspraksiser fra Norge, har Kveik ikke bare fascinert moderne bryggere, men også åpnet en ny verden av gjærstammer som tilbyr både praktiske fordeler og komplekse, rike smaker. Historien om Kveik multi-strain gjær er like unik som ølene de produserer, noe som gjør det til en av de mest spennende utviklingene innen brygging i dag. Selve ordet "Kveik" betyr "gjær" på gamle norske dialekter, men Kveik er langt mer enn bare én gjærstamme. Det er en samling av gjærkulturer, vanligvis overlevert gjennom generasjoner, bestående av flere stammer. Dette gjør Kveik til en multi-strain gjærblanding, som er ganske sjelden i moderne brygging, hvor enkeltstamme-gjær vanligvis brukes. Disse multi-strain gjærtypene var unike for hver gård og hvert lokalsamfunn, og ga ofte distinkte smaker og aromaer til ølene som ble brygget. Over tid tilpasset disse gjærkulturene seg til det lokale miljøet, og skapte stammer som kunne overleve under tøffe forhold og ved høye gjæringstemperaturer—egenskaper som gjør Kveik unik i dagens bryggeverden. Fordeler med multi-strain Kveik: Rask gjærin Multi-strain kveik har en rask «lag-phase», noe som betyr at den begynner å gjære raskt og ofte fullfører gjæringen på så lite som 48–72 timer. Dette lar deg redusere bryggetiden og øke produksjonen uten å ofre kvaliteten. Toleranse for høy temperatur: Kveik trives ved høyere gjæringstemperaturer (ofte 30°C til 40°C eller mer) uten å produsere overdrevne bismaker. Dette eliminerer behovet for strenge temperaturkontroller og kjølesystemer, noe som gjør den ideell for bryggere i varmere klima eller for de som ønsker å spare energikostnader. Kompleks smak og aroma: Hver stamme i Kveik bidrar med unike smaksforbindelser, noe som skaper lag med kompleksitet. Når disse stammene jobber sammen i en multi-strain blanding, resulterer det i en mer intrikat smaksprofil med hint av tropisk frukt, sitrus og noen ganger krydder. Allsidig og robust (lav pitching): Multi-strain kveik forblir stabil og effektiv selv ved lave pitch-rater (30g/HL). POF-negativ og høy toleranse for alkohol: I motsetning til mange tradisjonelle gjærtyper er kveik POF-negativ, noe som betyr at den ikke produserer uønskede fenoler. Dette gir en ren avslutning som lar malt, humle og kveiks naturlige estere skinne. Multi-strain kveik håndterer også alkoholnivåer på opptil 12–16 % ABV uten problemer.